正宗奶黄馅做法，高颜值好口感，简单省事营养好

100人浏览 2025-01-24 04:52:59

第一种：奶黄包

所需食材：

普通面粉490克、酵母5克、纯牛奶250克

制作步骤：

第一步：把准备好的面粉入大碗中，加入5克酵母，然后用250克纯牛奶和面，搅拌成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑后，盖上碗让面团休息10分钟

第二步：取出准备好的奶黄馅儿备用，其余的放回冰箱冷藏保存

第三步：把休息好的面团分成2份，充分揉匀至表面光滑，然后搓成条切剂子（被切开的剂子口光滑无蜂窝，就说明面团揉匀了）

第四步：把切好的剂子稍微擀开，然后放上奶黄馅儿，包好后收口（收口朝下）

第五步：笼布打湿放上包好的包子（也可以剪刀剪出花口子，这样蒸出来更加漂亮），让包子继续醒发至拿起来轻飘飘，然后开火上气计时蒸15分钟，关火后再焖3分钟，奶黄包就做好了

制作关键点：

1.揉面团的时候最好采用推揉的手法，推成长条后对折，再次推着揉，多重复几次，面团会很容易揉光滑。

2.包好的包子放入蒸笼中，彼此之间请留下足够的空隙，二次醒发后包子体积会变大容易粘连。

3.包好的奶黄包趁热吃，放凉后口感就没有那么好了。

第二种：奶黄糕

所需食材：

鸡蛋一个、淡奶油25克、黄油或者玉米油45克、奶粉和糖粉各30克、低筋面粉122克

制作步骤：

第一步：准备好的奶粉、糖粉、低筋面粉一起倒进大碗中，搅拌均匀后加入淡奶油和玉米油，再次拌匀。

第二步：鸡蛋打入碗中并搅散，把28克鸡蛋液分次加进面粉中，充分拌匀，然后戴上一次性手套按压均匀，皮子就做好了。（此时面团是软软的）

第三步：在揉好的面团里取23克一个剂子揉圆，然后在手心按成薄饼，再取27克奶黄馅儿，用按好的薄饼包好奶黄馅儿，最后用月饼模压出花纹（我用的月饼模具是50克）。做好后放入冰箱冷冻至少两个小时才可取出。

第四步：烤箱上下火210度预热5分钟，在取出的糕饼上均匀地刷上蛋黄液，然后放入烤箱烤12分钟左右，奶黄糕就做好了，有点类似奶黄月饼的感觉。

制作关键点：

1.往面粉中加入鸡蛋的时候不要一次性加进去，加多了面皮就太烂了，请根据实际情况调整。

2.取的面团和奶黄馅儿的大小，可以根据自家月饼压花模具的大小稍作调整。

3.烤制过程中，请随时观察颜色和状态，时间和温度根据自家烤箱的脾气稍作调整。

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