怎样煎鱼不粘锅不掉皮(煎鱼前,加上这一步)

100人浏览   2025-02-06 06:19:39

鱼的做法也有很多,煎炸蒸煮都可以。这里面最难的应该就是煎鱼了,在煎鱼时鱼皮很容易粘到锅上,不仅容易糊影响味道,鱼肉还容易碎掉,那么煎鱼时怎么做才能保证鱼皮完整,熟度均匀呢?

大家煎鱼时,往往就是直接热油煎鱼,而这种简单的方式虽说也可以,但不论味道还是颜色都会都会差强人意,并且这样煎鱼,如果油温不够稍有不慎鱼皮很容易粘在锅上,导致把鱼“煎碎”。

想要把鱼煎好做好这一步是很关键,其实在锅里烧油前我们应该“擦锅”,而这里的擦锅也不是普通的擦锅,应该先以生姜片先在锅底整体的擦上一遍,接着再准备一勺白糖,并将其散铺在锅里,通过这种简单的操作,鱼的上色过程就变的更加容易了。之后在煎鱼的时候,不要用铲子乱捣,所煎鱼的皮就会完整而且不粘锅。

另外,在煎鱼之前我们还应该注意腌鱼的步骤。

注意不要加入太多的盐而影响鱼肉的口感,在煎鱼的时候还应当注意火候、油温,小火慢煎