陈麻婆豆腐的做法是什么（“陈麻婆”的秘制老配方）

100人浏览 2025-02-04 05:35:58

第一步、也是做所有的美味佳肴必须所要准备的条件，那就是准备所要用到的食材。做这道麻婆豆腐所需要用到的食材有：韧豆腐、瘦肉、花椒、花椒油、辣椒油、辣椒面、豆瓣酱等。

第二步、将豆腐用刀切成小块放在装有冷清水的碗中，碗中加入少量的食用盐。豆腐块浸泡8～15分钟即可。

第三步，将浸泡好的豆腐取出下锅焯豆腐，锅中加入少量的食用盐。煮至锅中水开，将豆腐块连同热水一起倒在碗中，留以备用。

第四步、把准备好的瘦肉洗干净，剁成肉末。在锅中加入适量的辣椒油，随后将瘦肉沫加入锅中，再加入2勺豆瓣酱煸炒，至辣香味散发出来，辣椒酱的红色与肉末均匀融合后开中小火煸炒，火候不能开得太高，容易导致糊锅、粘锅。

第五步、紧接着再加入辣椒面、辣椒碎、生姜末、大蒜末至锅中进行煸炒，随后再倒入酱油、料酒以及少量的冷清水。

第六步、将焯水好后的豆腐块倒入锅中，下锅之后不要过多的用铲子搅动，容易把豆腐铲烂，一次勾芡之后翻炒几下再勾芡一次。

第七步、将花椒油倒入锅中，倒入之后关掉火，利用锅中的余热继续温煮一下豆腐。最后就是装盘啦！把豆腐盛出来之后，抓上一把香葱花撒在豆腐上面就大功告成。

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