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食谱名称:【家常炒茄子】
准备材料:茄子500克,瘦肉200克
辅助材料:生姜1块,蒜粒3个,香葱2根,小米辣2个
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我这里买的是紫皮茄子,这种茄子的口感更加细嫩一些。洗净先切成相同的长段,然后再切片最后切成小条,切好之后放入水盆里面浸泡一会防止变色,
然后捞出来放入蒸帘,这里的茄子看上去有些多,炒熟之后就不会觉得多了,上锅蒸20分钟,把茄子蒸软,这也是我们做茄子好吃的一个小秘诀,不直接下锅,而是多加1步先把茄子蒸熟,这样子就能够防止它在炒的时候吸入过多的食用油了。
【第二步】:趁着蒸茄子的时间,我们把瘦肉剁成肉末,装入碗里放一勺蚝油,一勺生抽抓拌均匀,让它腌制15分钟。
【第三步】:炒锅洗净烧烫放少许胸油,然后把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的划散,
热锅凉油炒肉末的时候就不会粘锅,炒至肉末变色后,放入葱姜蒜末炒出香味,
接下来再把蒸熟的茄子倒入锅中快速的翻拌,让茄子把瘦肉的香味吸收进去,闷煮两分钟就是调味了,放一勺食盐,淋入一勺生抽再次拌匀,出锅前放入小米椒和香葱即可装盘。
这道菜的做法倒是非常的快手无油烟,味道特别棒,肉嫩菜香,好吃不油腻,如果不吃辣的话,小米椒可以和葱姜蒜一起下锅过热油翻炒,那样炒出来的辣椒香而不辣,超好吃哦!
注意事项
1.我们在买茄子的时候,一定要注意挑选,茄子老、嫩的鉴别方法如下:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2.还有就是可以看茄子萼片与果实相连接的地方,如果有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
3.因为茄子里面含有大量的紫色花青素,花青素最大的特点就是遇热极易氧化变色,但丝毫不会影响它的营养。颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐,我们可以把茄子立即放入水中浸泡一会,待做菜时再捞起滤干,这样就可以避免茄子变色了。
结语:炒茄子,还是这方法最好,茄子这么做,不焯水不发黑,软嫩入味不油腻,减肥时也能吃。