蝉蛹的家常做法（这道东北名菜口感酥脆可为何很多人却不敢吃？）

100人浏览 2025-02-19 02:11:22

如果你来东北游玩，当地朋友拿出一盘香喷喷的“炸虫子”来招待你，你千万不要惊讶，那说明人家接待你可是非常高的规格，因为这就是著名的东北菜——开边蚕蛹！

蚕蛹也有叫做小蜂儿的，是蚕吐丝后的样子，又是成蛾前的状态，介于两者之间。蚕蛹被誉为“行走的蛋白质”，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等营养元素。

其实吃蚕蛹在我国有悠久的历史，据史料记载早在1400多年前，我国就有把蚕蛹拿来蒸煮入宴的。

东北人非常喜欢吃蚕蛹，而且发明了很多烹饪的方法。比如有烤蚕蛹、炸蚕蛹、核桃炖蚕蛹、蚕蛹炒韭菜等。尤其是这道开边蝉蛹，不止看着更舒服，而且更入味，非常适合下酒吃，用东北话说就是“贼香”！

开边蚕蛹的主要食材有蚕蛹、色拉油、辣椒油、干淀粉、葱段、生姜片、花椒粉、芝麻等，做法很简单，不仅味道好，而且还具有很高的营养价值。

这道菜其实也是很家常的做法，首先将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，记住去掉里面一块黑色的内脏，那是不能吃的。

然后将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，使蚕蛹粘上干淀粉。将油烧热，可以放一个蚕蛹试一下，若起密集的小泡泡就是合适的油温。

再将蚕蛹炸至皮酥就可以了，另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟，撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀就可以出锅了。

做好的开边蚕蛹色泽诱人，看上去就很有食欲，嚼起来非常过瘾，酥脆可口，香气四溢，好吃得停不下来。

很多外地朋友来东北第一次见到这道菜，往往都说不敢吃，因为觉得害怕。其实可以尝试着闭上眼睛先吃上一口，保证绝对会让你爱上这道人间美味！

你是否也曾吃过东北的开边蚕蛹？

菜单管理