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这样做的虎皮青椒,软糯鲜香,营养美味,我家隔三岔五做,特别爽。
虎皮青椒
前天我分享了青椒炒肉丝,有朋友看我提到了虎皮青椒,就要求我分享虎皮青椒的做法。今天我就跟大家说说虎皮青椒的操作方法。要做出好吃的虎皮青椒,首先要选择好的青椒,青椒要选择新鲜,有棱有角的。新鲜的青椒看上去就鲜嫩,用手一按能快速回弹。有棱有角的青椒,说明它生长发育过程中的环境好,所以,有4个棱角的比3个棱角的好,有棱角说明它成熟了,肉质肥厚。这样的青椒做出来的虎皮青椒才好吃。
虎皮青椒
我今天买到的青椒只能说很新鲜,但没有棱角,所以肉质不肥厚,但也过得去吧。青椒含有非常丰富的维生素C,这个大家都知道,所以在炒制青椒是要掌握火候,青椒不易长时间焖煮,否则,维生素C会流失。所以炒制虎皮青椒也要掌握火候,快速炒制。接下来我把我的操作步骤分享给大家。
虎皮青椒
----《虎皮青椒》----
主要食材:青椒。
调味料:食盐少许,大蒜2瓣,香葱少许,料酒2勺,生抽一勺,老抽少许,蚝油一勺,淀粉少许,郫县豆瓣酱一勺,鸡精少许,白糖少许。
操作时长:10分钟。
----《操作步骤》----
第一步 准备工作,青椒洗净,拍碎,拣去根蹄,撕去筋还有里面的仔。吃辣的可以不用拣去筋和仔。中间切一刀。也可以不切,这个随意哈。
洗好的青椒
第二部 调料汁,准备两个小碗,一个碗中加入少许淀粉,调成糊状,另一个碗中加入料酒2勺,生抽一勺,老抽少许,蚝油一勺,郫县豆瓣酱一勺,鸡精少许,白糖少许,食盐少许搅拌均匀备用。大蒜切末后加入到生抽碗中,葱切葱花备用。
调好的料汁
第三步 炒制,锅中放入比平时炒菜多一点的油,油温6成热时放入青椒快速煸炒。拍的时候应该要再拍得扁一点,我拍碎后又好像活过来了。
青椒下锅炒制
第四步 翻面,一面很快煎黄,翻过来煎另一面。这个煎青椒速度要快一点。两面很快就煎黄了。
青椒翻面再煎
第五步 加入料汁,紧接着,倒入调好的料汁快速翻炒均匀后,再倒入淀粉糊。
倒入料汁
第六步 收汁,全部倒入后大火烧开,撒上葱花,收汁即可。
软糯鲜香,营养美味的虎皮青椒可以出锅了。全程不到十分钟,简单又好吃,特下饭。你看看有没有食欲呀?
制作好的虎皮青椒
----《温馨小提示》----
1 做虎皮青椒最关键的就是要快速,油要多一点,快速煸炒后青椒就会变软,两面都软后就加入料汁。
2 料汁提前准备好也是因为快速,否则加这个,加那个就耽误时间了。
3 快速炒制才能保住青椒中的维生素C不流失。