说起烩饼老贵曾经闹过一次笑话。那还是上小学的时候，一个同学和他父亲下过一次馆子（那时候我们称饭店为馆子），回来后我们问他吃的啥好饭，他说吃的烩饼。在我的印象里既然是饼就应该是块状的吧，于是我大胆地问他：你吃了几块啊？他朝我笑笑说：吃了两碗。
（烩饼)
后来我才慢慢明白烩饼原来是用饼做原料经过加工而成的一道饭菜。也难怪，那个年代我怎么会知道“烩”这个词的含义呢？又有几个人能去馆子里吃上一口热气腾腾的烩饼呢？
不得不说烩菜是老祖宗的一项很好的发明，尤其像烩饼这类把饭与菜结合到一起的发明，历史无法考证烩饼出自什么年代，但我觉得它应该是最早的快餐了吧。
做烩饼一般要用上次吃剩下的饼，大家都知道烙饼肯定是现出锅的好吃，而剩下的烙饼水分蒸发了不少，比较干硬，而它正是做烩饼的好材料。
做烩饼就是先炒后煮（炖），把饼与蔬菜、汤融为一体，相当便捷、营养，同时这道菜也给人们提供了很大的创作空间，不信你往下看，总有一款适合你。
一、西红柿牛肉烩饼
（西红柿牛肉烩饼)
准备食材（一人量）：
烙饼一张，牛肉50克，大葱半根，西红柿一只，青椒一只，料酒、酱油、盐、鸡精适量，花椒粒适量。
制作方法：
1、烙饼切成一公分宽的长条，装盘备用。
2、牛肉切丝，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制十分钟。
3、将花椒泡在热水里十分钟，捞出花椒留花椒水备用；葱切成小段；西红柿切块；辣椒切丝。
4、起油锅加热，下入葱段小火煸炒；下入牛肉丝改大火炒散，倒入适量酱油；下入辣椒、西红柿翻炒使之与肉融合，倒入花椒水继续翻炒；加入适量高汤或清水至开锅后下入饼丝中火炖制五分钟，待汤汁收干到冰丝以下时用盐、鸡精调味。
二、大头菜烩饼
（大头菜烩饼)
大头菜（包菜）和白菜烩饼是最原始、最常见的一种烩饼，早先蔬菜种类少人们一般就是用白菜或大头菜作为配菜来制作烩饼的。
准备食材（一人量）:
猪肉50克，大头菜100克，烙饼一张，葱、姜、蒜适量，酱油、白糖、盐、鸡精适量，花椒大料少许。
制作方法：
1、猪肉切丝，加干淀粉、酱油抓匀腌制十分钟。
2、烙饼切成一公分宽的长条装盘备用。
3、大头菜切丝，用开水焯一下。
3、起油锅加热，下入花椒大料炒出香味；下入葱、姜、蒜末煸炒出香味；下入肉丝煸炒至变色，加酱油、白糖；下入大头菜丝大火翻炒数下；锅内加入高汤或清水烧开；下入切好的饼丝再次开锅后用盐、鸡精调味。
三、火腿烩饼
（火腿烩饼)
火腿烩饼是在原有烩饼的基础上加入了火腿，使烩饼有了新的内涵和滋味，深受年轻人的喜欢。
准备食材（一人量）：
火腿50克，大白菜100克，烙饼一张，香菜叶少许，葱、姜、蒜适量，酱油、白糖、盐、鸡精适量，花椒大料少许。
制作方法：
1、取大白菜切条，葱切断，姜切丝，蒜切片。
2、烙饼切成一公分宽的长条，火腿切成薄片装盘备用。
3、油锅烧热，下入花椒、大料煸炒出香味，加葱、姜、蒜略炒，加酱油及白糖，随即下入白菜丝炒至断生；加入适量高汤或清水烧开；下入切好的饼丝，开锅后加盐、鸡精调味。
4、装盘后加入火腿片和香菜叶。
四、海鲜烩饼
（海鲜烩饼)
海鲜烩饼也是烩饼的改良版，在烩饼中加入时令海鲜增加烩饼的鲜味，使烩饼更加美味可口。
准备食材（一人量）：
新鲜墨斗鱼30克，大白菜100克，烙饼一张，葱、姜、蒜适量，酱油、白糖、盐、鸡精适量，花椒大料少许，韭菜适量。
制作方法：
1、将墨斗鱼去除内脏，打理干净，用清水冲洗；锅加水烧开，下入墨斗鱼焯至变成微白色。
2、白菜切丝，饼切丝。
3、油锅烧热，下入花椒、大料煸炒出香味，加葱、姜、蒜略炒，随即加入墨斗鱼煸炒几下（时间不能太长）使其入味，加酱油及白糖，下入白菜丝炒至断生；加入适量高汤或清水烧开；下入切好的饼丝；出锅前加入韭菜段，加盐、鸡精调味。
