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黑芝麻馅月饼的配方窍门（黑芝麻月饼的做法）

100人浏览 2025-02-21 02:14:17

用料

高粉 20g
低粉 80g
枧水 1g
转化糖浆 75g
花生油 25g
薯泥黑芝麻馅 300g

做法步骤

1、转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。

2、分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。

4、将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。

5、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

6、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）

7、饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

8、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。

9、放入月饼模具内。

10、在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。

11、将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。

12、一个蛋黄加10克蛋清调匀。

13、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。

小贴士

1、花生油，也可用葵花籽油。 2、皮和馅的比例也可以是2：8，即20g：30g； 3、月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液，薄刷一层，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰。 4、红薯去皮217克蒸熟压成泥，过筛，分三次黄油加21克炒，分三次加白糖40克炒，加2勺糯米粉，炒成抱团！最后加芝麻粉30克炒匀！有麦芽糖加2勺更好！按2倍做多点，做包子或月饼馅。

本文分类：常识
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